寿司（すし）は日本を代表する食文化のひとつです。もともとは魚の保存食として発展しましたが、現在では世界中で愛される料理になりました。このガイドでは、家庭でも作れる「にぎり寿司」の基本をステップバイステップで解説します。
🍱 このガイドで作れるもの
基本のにぎり寿司（2人前・8〜10貫）。準備時間：約30分、調理時間：約20分
1. 必要な材料
刺身用の魚を必ず使用してください。スーパーで購入の際は「刺身用」または「生食用」と表示されたものを選んでください。鮮度は安全に直結します。
2. シャリ（酢飯）の作り方
寿司の命はシャリです。ふっくらした酢飯がにぎり寿司の美味しさの基本となります。
米を研ぐ
米を3〜4回水が透明になるまで丁寧に研ぎます。炊く前に30分浸水させると、より美味しく炊き上がります。
硬めに炊く
通常より水を少し少なく（約1割減）して炊くと、酢を混ぜたときにべちゃっとなりません。
合わせ酢を作る
米酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、小鍋で軽く温めて砂糖と塩を完全に溶かします（沸騰させない）。
ご飯に酢を合わせる
炊きたてのご飯を木製のおひつやボウルに移し、合わせ酢を全体に振りかけながら切るように混ぜます。うちわで扇いで艶を出します。
3. ネタの準備
にぎり寿司のネタ（具材となる魚）の切り方は、魚の種類によって異なります。基本は「そぎ切り」です。
🔪 そぎ切りのコツ
包丁を斜め45度に傾け、手前に引くように薄く切ります。一回のスライスで切りきること。押しながら切ると身が崩れます。厚さの目安は5〜7mm程度です。
4. にぎり方の基本
手を濡らす
手酢（水1カップ＋酢小さじ1）を手に少量つけます。これでご飯のくっつきを防ぎます。
シャリを握る
シャリをゴルフボールより少し小さいサイズに手で取り、右手の指で俵型に形を整えます（約20g程度）。
わさびを塗る
ネタの中央に少量のわさびをのせます（わさびが苦手な場合は省略可）。
ネタとシャリを合わせる
ネタを左手に置き、シャリをのせて親指で軽く押さえながら形を整えます。2〜3回軽く押さえてまとめます。
💡 美味しく作るポイント
握りすぎないことが大切です。口に入れたときにふわっとほどける食感が、本格にぎり寿司の証です。シャリの温度は人肌程度（36〜38℃）が理想的です。
5. 盛り付けと食べ方
にぎり寿司の盛り付けは「二貫一組」が伝統的なスタイルです。醤油をネタに少しだけつけて食べます。ご飯を醤油につけると崩れやすいので、ネタの面を醤油につけましょう。